LABORATORIO "LA CHIMICA IN CUCINA"

iL laboratorio di "chimica in cucina" a scuola, della durata di 2h e 30’, ha la finalità di spiegare i concetti base della chimica in cucina e vuole giungere alla comprensione dei seguenti concetti:
relazione tra struttura e funzione delle molecole
proprietà organolettiche degli alimenti (colore, sapore, densità)
azione del calore sugli alimenti
modifiche struttura e proprietà organolettiche
conservazione e igiene degli alimenti
Nel corso delle esperienze in classe, anche quest'anno, gli alunni hanno realizzato con le proprie mani semplici ricette di cucina mediterranea, sotto l’attenta e competente guida dell’operatore e la sorveglianza dell’insegnante, senza trascurare eventuali esigenze di integrazione di alunni provenienti da altri Paesi mediante la realizzazione di ricette tipiche del luogo di provenienza.
Il laboratorio di chimica in cucina a scuola ha trattato i seguenti argomenti:

I SENSI
Cenni di fisiologia dei sensi e, in particolare, del gusto e dell’olfatto
Esperienze

IL LATTE
Composizione
Esperienze e loro spiegazione sulla base della composizione del latte

LE UOVA
Composizione
Esperienze e loro spiegazione sulla base della composizione delle uova

DALLE UOVA ALLA MAIONESE: LE EMULSIONI
I tensioattivi: la lecitina nell’uovo
Esperienze e loro spiegazione sulla base della composizione dell’uovo e delle proprietà della lecitina

AMIDO E GLUTINE
Struttura dell’amido e del glutine
Esperienze e loro spiegazione sulla base della composizione dell’amido e del glutine

LA CARNE E LA REAZIONE DI MAILLARD
Composizione
Reazione di Maillard
Esperienze e loro spiegazione sulla base della composizione della carne

FRUTTA E VERDURA
L’osmosi
La prevenzione dell’imbrunimento

IL TÈ
Composizione
Esperienze e loro spiegazione sulla base della composizione del té

La messa in rete dell’esperienza: Alle terze classi è stata messa a disposizione in modo assolutamente gratuito lo spazio web di Anthena il cantiere dei saperi per mettere in rete l’esperienza svolta dalle scuole partecipanti.
Lo spazio web di Anthena è un ambiente di lavoro che promuove nuove forme di insegnamento che integrano le tecnologie dell'informazione, la comunicazione e l’apprendimento. Attraverso tale spazio virtuale gli studenti avranno infatti l’opportunità di inserire documenti, pagine scannerizzate, foto o immagini e renderle visibili online ai compagni delle altre classi terze delle scuole coinvolte nel percorso.

Le fattorie biologiche aprono le porte ai cittadini

Si è conclusa la scorsa settimana la quinta edizione della Campagna di AIAB “Primavera Bio”, realizzata in collaborazione con ICEA, Associazione per l’Agricoltura Biodinamica, Arci, Legambiente e Federparchi. L’evento ha coinvolto circa 150 aziende biologiche in tutta Italia, e anche quest’anno ha permesso ai cittadini di incontrare i produttori biologici direttamente nei luoghi in cui viene prodotto il nostro cibo. I risultati sono stati estremamente positivi. Tutte le aziende hanno visto una notevole affluenza, in particolare di famiglie. I visitatori spesso hanno anche “fatto la spesa” e sono stati coinvolti anche in una visita di controllo grazie all’iniziativa Icea “Un giorno da biocontrollori”. Tanto per fare qualche esempio, in Basilicata l’agriturismo Il Querceto, di Marsicovetere (PZ) ha proposto un percorso gastronomico a base di prodotti biologici, abbinato ad un corso base di cucina naturale in armonia con le stagioni. Il successo dell’iniziativa, che ha coinvolto anche i ragazzi delle scuole medie locali, ha spinto l’azienda a proseguire i corsi anche nelle domeniche successive. L’ AIAB Campania ha coinvolto circa 300 persone in una visita all’oasi WWF di Persano, (Serre, Salerno), le quali hanno potuto degustare prodotti biologici delle aziende locali ed approfondire la conoscenza dei metodi di produzione biologica. L’Aiab Veneto ha organizzato incontri dei produttori con i GAL, Gruppi di Acquisto Locali che, grazie al dialogo con i tecnici e al pranzo in azienda, hanno avuto la possibilità di conoscersi personalmente e rafforzare la fiducia dei consumatori. Molte altre le iniziative in tante località d’Italia. (Aiab)